A pincérek varázslatos világa, avagy a “mit, hogyan?” kérdése
Ha kikapcsolódásra vágyunk, pihenni szeretnénk, egy kicsit kiszakadni a megszokott, stresszel teli, szürke hétköznapokból, akkor sok esetben keressük fel kedvenc éttermünket, vagy látogatunk el egy wellness-szállodába, bízva abban, hogy kellőképpen feltöltődünk.
Mégha nem is vesszük észre, a helyről alkotott véleményünket nagyban befolyásolja a fogadó személyzet hozzáállása, ami kiváltképpen igaz a pincérekre: sok esetben ők jelentik a hely szellemét.
Igényekre szabva
Ha egy tapasztalt vendéglátóst megkérdezünk, legyen az például kedvenc éttermünk főpincére, akkor szinte biztosra vehetjük, hogy a siker egyik legnagyobb titkának az olyan szolgáltatás nyújtását tartja, amely a hely légkörének leginkább megfelel. Például, ha egy hegyekben megépült, családias hangulatú panziót látogatunk meg, akkor természetes, hogy nem a wellness szolgáltatással kapcsolatos elvárásaink kielégítését igényeljük, sokkal inkább arra vágyunk, hogy olyan emberekkel találkozzunk, akik szintén szeretnek túrázni, a nyugalmat, és a természet szépségeit szeretik.
A pincérnek pedig – mint jó emberismerőnek – tudnia kell alkalmazkodni az ilyen habitusú emberek személyiségéhez, hangulatához is. Az ilyen emberek kevesebb időt töltenek általában a szálláshelyükön, és nem a luxust várják el, így különösen fontos, hogy abban a rövid időben is a lehető legtöbb törődést kapják meg a vendéglátósoktól – ez formálja ugyanis leginkább véleményüket a szálláshelyről.
Háttérmunkák előtérben
Profi pincérek – összetett feladatik ellátásához számos képességre van szükség
A pincérekről azonban igen fontos tudni – amivel vajmi kevesen vannak tisztában -, hogy nemcsak a vendégek türelmes, hozzáértő kiszolgálásában merülnek ki feladataik, ugyanis rengeteg olyan háttérmunkát végeznek, amelyek a látogatók számára nem észlelhetők. Ezek közé tartozik például egy rendezvény esetében az, hogy alkalomhoz illő, hangulatos teremberendezést alakítsanak ki, stílusos, etikettnek megfelelő terítékeket helyezzenek el az aszatokon, az italokat bekészítsék a vendégek számára. Ezzel mind-mind a látogatók jó hangulatának megalapozásáért, és az otthonosságérzet kialakításáért dolgoznak.
Ugyanígy a feladataik közé tartozik sok vendéglátó egységben, kisebb étteremben, panziókban, hogy a konyha számára fénylő évőeszközöket, tisztán csillogó tányérokat, és poharakat biztosítsanak a vendégek asztalára.
Az étteremlátogatókat szintén általában a pincérek fogadják, elkísérik őket az asztalukhoz, a főpincéreknek pedig legfontosabb feladataik közé tartozik, hogy a pincérkollektívát összetartsák, valamint a papírmunkát is ellássák. Így tehát nemcsak a vendégek profi kiszolgálását jelenti jó pincérnek lenni, hanem a háttérfeladatok kifogástalan ellátását is.
A legfinomabb ételek – avagy hogyan tud segíteni a pincér, ha tanácstalanok vagyunk?
A jó pincér holtig tanul: folyamatosan figyeli az aktuális trendeket, az adott kultúrális szokásokat, és egyénre szabott ételeket, italokat, menüket igyekszik ajánlani vendégei számára. Általánosságban elmondható, hogy napjainkban a hölgyek a szárnyasból készült finomságokat részesítik előnyben, a férfiak pedig a kiadósabb húsokat választják szívesebben, mint például egy pikáns sertéscsülök, vagy egy különleges bélszín.
Összességében a magyaros ízvilággal bíró ételek a legnépszerűbbek az éttermekben, és szállodákban hazánkban, de a vállalkozó szellemű látogatók szívesen kipróbálják a specialitásokat is. A pincérek számára kardinális kérdést jelent az italok ajánlása is: igyekeznek hát mindig kifürkészni a vendégek kívánságait.
